RELIGIEUSE OD CRNOG RIBIZLA I LJUBIČICA by chef Emmanuel Hamon

Recept za 10 komada

 

Kuhano tijesto

 85g mlijeka

85g vode

5g šećera

2g soli

70g maslaca

115g brašna

165g jaja

Postupak:

U velikom loncu zagrijte zajedno vodu, mlijeko, sol, šećer i maslac, dovedite do vrenja.

Maknite sa vatre i dodajte brašno, miješajte sa špatulom.

Kada ste dobro izmiješali vratite na vatru i miješajte dok ne isušite tijesto i dok se tijesto prestane lijepiti za lonac.  Stavite tijesto u zdjelu od miksera, miksajte uz nastavak paddle/list i dodajte jaja, jedno po jedno kako biste dobili glatko tijesto. Sa slastičarskom vrećicom istiskujte tijesto na pleh. Koristite obični nastavak ili nastavak "zvijezda".

Pecite na 180°C oko 20 minuta.

 

Craquelin

 50g smeđeg šećera

50g maslaca

50g brašna

 Postupak:

Pomiješajte sve sastojke. Razvaljajte na debljinu od 2mm, izrežite željene oblike i stavite na kuhano tijesto prije pečenja.

 

Cremeux od crnog ribizla i ljubičica

6g želatine DGF Service

130g žumanjaka

130g šećera

400g pirea od crnog ribizla DGF

120g vrhnja

Nekoliko kapi arome ljubičice

 Postupak:

Zagrijte do vrenja vrhnje, pire od ribizla i aromu ljubičice. 

Prelijte preko žumanjaka koje ste izmiksali sa šećerom.

Vratite na vatru i zagrijte do 85°C, maknite sa vatre i dodajte kvalitetnu jestivu želatinu DGF, prethodno umočenu u vodi. Ohladite.

 

 Dekoracija

- Glazura (fondant obojeni u željenu boju bojilom koje se topi u vodi)

- Bijela čokolada obojana u željenu boju bojilom koje se topi u mastima

- Cvijeće od bademove paste obojene bojilom koje se topi u vodi ili gel-bojilom