RELIGIEUSE OD CRNOG RIBIZLA I LJUBIČICA by chef Emmanuel Hamon
RELIGIEUSE OD CRNOG RIBIZLA I LJUBIČICA by chef Emmanuel Hamon
Recept za 10 komada
Kuhano tijesto
85g mlijeka
85g vode
5g šećera
2g soli
70g maslaca
115g brašna
165g jaja
Postupak:
U velikom loncu zagrijte zajedno vodu, mlijeko, sol, šećer i maslac, dovedite do vrenja.
Maknite sa vatre i dodajte brašno, miješajte sa špatulom.
Kada ste dobro izmiješali vratite na vatru i miješajte dok ne isušite tijesto i dok se tijesto prestane lijepiti za lonac. Stavite tijesto u zdjelu od miksera, miksajte uz nastavak paddle/list i dodajte jaja, jedno po jedno kako biste dobili glatko tijesto. Sa slastičarskom vrećicom istiskujte tijesto na pleh. Koristite obični nastavak ili nastavak "zvijezda".
Pecite na 180°C oko 20 minuta.
Craquelin
50g smeđeg šećera
50g maslaca
50g brašna
Postupak:
Pomiješajte sve sastojke. Razvaljajte na debljinu od 2mm, izrežite željene oblike i stavite na kuhano tijesto prije pečenja.
Cremeux od crnog ribizla i ljubičica
130g žumanjaka
130g šećera
400g pirea od crnog ribizla DGF
120g vrhnja
Nekoliko kapi arome ljubičice
Postupak:
Zagrijte do vrenja vrhnje, pire od ribizla i aromu ljubičice.
Prelijte preko žumanjaka koje ste izmiksali sa šećerom.
Vratite na vatru i zagrijte do 85°C, maknite sa vatre i dodajte kvalitetnu jestivu želatinu DGF, prethodno umočenu u vodi. Ohladite.
Dekoracija
- Glazura (fondant obojeni u željenu boju bojilom koje se topi u vodi)
- Bijela čokolada obojana u željenu boju bojilom koje se topi u mastima
- Cvijeće od bademove paste obojene bojilom koje se topi u vodi ili gel-bojilom
Komentari korisnika (0)
Pomognite nam da postanemo bolji
Da bismo mi postali bolji za vaše potrebe, podijelite vaše želje sa nama: koje proizvode želite vidjeti u našem web-shopu, koje informacije bi vam bile zanimljive, što da poboljšamo na našoj web-stranici (ako imamo nekih tehničkih poteškoča ili pismenih pogrešaka)?
Biti ćemo vam zahvalni na vašim komentarima, idejama i mišljenjima!
Vaš GOURMANDISE
Moglo bi vas zanimati
BADEMOVA PASTA ZA DEKORACIJU, BIJELA 23%, 3 kg
262,50 Kn Bez poreza 210,00 Kn
GLAZURA - FONDANT, BIJELA SLASTIČARSKA, 1kg
45,00 Kn Bez poreza 36,00 Kn
BT210 NASTAVAK ZA SLASTIČARSKE VREĆICE - OKRUGLI 10mm, inox
30,00 Kn Bez poreza 24,00 Kn
NASTAVAK - ZVIJEZDA - BS117 INOX - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE
33,75 Kn Bez poreza 27,00 Kn
NASTAVAK - ZVIJEZDA - BS118 INOX - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE
33,75 Kn Bez poreza 27,00 Kn
NASTAVAK - CJEVASTI - BIM340 INOX - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE
31,25 Kn Bez poreza 25,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA, CLD001 - NARANČASTO, 25g
75,00 Kn Bez poreza 60,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - NARANČASTO, CID001, NARANČASTO, 25g
67,50 Kn Bez poreza 54,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI, CID003, ŽUTO, 25g
67,50 Kn Bez poreza 54,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI, CID004, SMEĐE, 25g
67,50 Kn Bez poreza 54,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - PLAVO, 25g
67,50 Kn Bez poreza 54,00 Kn
NASTAVAK - ZVIJEZDA BF315 - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE, dimenzija 12mm
33,75 Kn Bez poreza 27,00 Kn
BC330 - NASTAVAK ZA SLASTIČARSKE VREĆICE, zatvorena zvijezda, dimenzija 12mm
33,75 Kn Bez poreza 27,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA - NARANČASTO, 5g
46,25 Kn Bez poreza 37,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA - ŽUTO, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA - BIJELO, 5g
47,50 Kn Bez poreza 38,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA - CRNO, 5g
40,00 Kn Bez poreza 32,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA - ZELENO, 5g
40,00 Kn Bez poreza 32,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - NARANČASTO, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - ŽUTO, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - SMEĐE, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - CRVENO, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - ZELENO, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
NASTAVAK - CJEVASTI - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE, dimenzija 8mm, visina 95mm
38,25 Kn Bez poreza 30,60 Kn
NASTAVAK - OKRUGLI - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE, dimenzija 10mm
22,50 Kn Bez poreza 18,00 Kn
AROMA LJUBIČICE, 125ml
79,50 Kn 132,50 Kn Bez poreza 63,60 Kn
NASTAVAK - ZVIJEZDA BF 314/11 - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE, dimenzija 11mm
33,75 Kn Bez poreza 27,00 Kn
GLAZURA - FONDANT, BIJELA SLASTIČARSKA, 8kg
152,50 Kn Bez poreza 122,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U MASTIMA, PLAVO, 5g
40,00 Kn Bez poreza 32,00 Kn
NASTAVAK - OKRUGLI - BT212 INOX - ZA SLASTIČARSKE VREĆICE, 12mm
30,00 Kn Bez poreza 24,00 Kn
PREHRAMBENO BOJILO U PRAHU TOPLJIVO U VODI - PLAVO, 5g
42,50 Kn Bez poreza 34,00 Kn
PASTERIZIRANI PIRE OD KRUŠKE, Viljamovka, 1kg
72,25 Kn 85,00 Kn Bez poreza 57,80 Kn
TAMNA COUVERTURE ČOKOLADA LE CARA, 70% KAKAO min., 3 kg
354,38 Kn 393,75 Kn Bez poreza 283,50 Kn
TAMNA COUVERTURE ČOKOLADA LE CARA, 70% KAKAO min., 1 kg
123,75 Kn 137,50 Kn Bez poreza 99,00 Kn