Zephyr

Slatkiš sličan marshmallowsima, ali puno nježniji i mekši. Možete ih i prekriti sa couverture čokoladom.

Sastojci:

250g pasteriziranog pirea od crnog ribizla, smrznutog pirea od višnje ili pasteriziranog pirea od višnje

200g šećera

1 bjelanjak

Sirup:

400g šećera

150g vode

8g agar agara

+ šećer u prahu za valjanje

Postupak:

U odmrznuti pire dodajte šećer i kuhajte dok se šećer ne rastopi. Prebacite u čistu zdjelu i ostavite da se ohladi.

Kada se pire ohladio, dodajte bjelanjak i miksajte. Smjesta će postepeno povećavati volumen i postati svjetlije roze boje. Trebate miksati do mekanih vrhova, tj. kada dignete metlicu miksera treba se držati smjesa ali ne skroz čvrsto kao npr. kod meringe. Pazite da ne premiksate.

U lončić stavite agar i dodajte mu vodu, stavite na srednju vatru i postepeno dodajte šećer, miješajte dok se šećer ne rastopi.

Nastavite kuhati sirup do temperature od 110˚C.

Ulijevajte sirup uz rub posude miksera, u smjesu bjelanjaka uz stalno miksanje. Smjesta će miksanjem postati čvrsta i sjajna.

Odmah prebacite smjesu u vrećicu za ukrašavanje, sa zvjezdastim nastavkom i istiskujte na papir za pečenje ili Silpat silikonsku podlogu željene oblike.

Ostavite da se suši 24h.

*od ove smjese dobiti ćete 3 - 4 puna papira za pečenje (dimenzije lima) marshmallowsa.