Pasta od badema (cca 850g)

230g šećera

125ml vode

250g bademovog brašna DGF

220g šećera u prahu

1 žličica extrakta badema (po želji)

Prehrambena boja (po želji)

1-1,5 žličica ruma po želji

Postupak:

Kuhajte vodu i šećer u loncu sa debelim dnom na srednjoj vatri, miješajte dok se šećer ne rastopi. Kuhajte dok sirup ne postigne temperaturu od 112˚C („stadij mekane kuglice“ – kada kapljica vrućeg sirupa postaje mekana i elastična u dodiru sa hladnom vodom). Ostavite da se malo ohladi.

 Stavite šećer u prahu i bademovo brašno u multipraktik, miksajte, dodajte vrući sirup i extrakt badema. Nastavite sa miksanjem. Smjesa će u početku biti tekuća, ali stegnuti će se hlađenjem.

Ako je smjesa previše suha, dodajte nekoliko žlica vode ili ruma i miješajte. Ako je smjesa previše ljepljiva, dodajte šećera u prahu. Po želji dodajte i prehrambenu boju.

Kako bi pasta postala elastičnija, mijesite rukama i dodajte šećera u prahu da vam se smjesa ne lijepi za ruke. Ako je i dalje smjesa ljepljiva dodajte još šećera u prahu (isto kao dodajete brašno kada mijesite tijesto). Umotajte pastu u prozirnu foliju i čuvajte u hladnjaku najviše tri mjeseca.

 

Pastu od badema (marcipan) možete koristiti za:

-      Izradu figurica i dekoracije

-      Dodajte ju tijestu umjesto suhog voća (narežite na male kockice)

-      Izradu pralina, tako da ju prekrijte sa temperiranom čokoladom