Tamna plastična čokolada (za modeliranje)

250g tamne čokolade 55% YUCATAN DGF

25g kakao maslaca DGF

Sirup:

12,5g vode

12,5g šećera

150g glukoze DGF

Postupak:

Stavite čokoladu i kakao maslac u blender i usitnite ih.

Zagrijte na laganoj vatri šećer i vodu, dodajte glukozu i kuhajte dok se sve ne rastopi. Pazite, ne smije zakipiti.

Ulijte sirup u čokoladu i kakao maslac, miksajte u blenderu. Smjesa neće odmah postati zbijena i gusta, pulsirajte nekoliko puta.

Stavite u plastičnu foliju, omotajte i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Napomena:

-  Plastična čokolada može stajati tjednima. Omotajte ju dobro u plastičnu foliju i zatim

    spremite u vrećicu sa zatvaračem. Ako želite da traje mjesecima,

    čuvajte ju u hladnjaku

-  Možete prekriti tortu sa plastičnom čokoladom, koristite istu metodu

   kao i za fondant ali nemojte ju valjati previše tanko i torta mora biti čvrsta

   da može držati teret plastične čokolade.

-  Plastična čokolada je izvrsnog okusa, mnogo boljeg nego fondant

-  Plastična čokolada može se bojati. Samo pazite i koristite

   bojila koji su topljiva u mastima.

-  Plastična čokolada je čvrsta i nije joj potrebno dugotrajno sušenje,

   nakon nekoliko minuta u hladnjaku očvrsne koliko je potrebno

-  Pazite, plastična čokolada ne podnosi toplinu. Ako je jako vruče, cvijeće bi moglo

    na primjer promjeniti oblik.

tamna-plasticna-cokolada.pdf