Desert u čaši mango-karamela

COULIS OD MANGA

342g pirea od manga DGF

50g glukoznog sirupa DGF Service

60g šećera

8g pektina DGF

 

Zagrijati glukozni sirup i pire od manga do 40°C.

Prethodno promiješati u čaši šećer s pektinom. Dodati smjesu od šećera i pektina u glukozni sirup i pire od manga.

Kuhati do vrenja i 2 minute poslije vrenja. Preliti u čaše.

 

LAGANI BISKVIT (2 lima 40x30cm)

195g bjelanjka

195g šećera

75g bademovog brašna DGF

65g šećera u prahu

42g brašna

18g slatkog vrhnja

 

Istući bjelanjke sa šećerom.

Lagano jedan po jednom dodati bademovo brašno, šećer u prahu, brašno.

Na kraju dodati slatko vrhnje.

Postaviti na papir za pečenje i peći 15 minuta na 170-180°C.

Razrezati na komadiće željene dimenzije i postaviti u čaše na coulis od manga.

 

KARAMEL MOUSSE

150g šećernog sirupa 30

150g žumanjka

100g slatkog vrhnja

14g želatine u listićima DGF

750g tučenog vrhnja

500g krem-karamele Isigny

 

Napraviti šećerni sirup od vode i šećera – 1:1 /kuhati ga oko 2 minute. Vrućim sirupom zaliti žumanjke i istući u mikseru.

Zagrijati slatko vrhnje (100g) do vrenja. Dodati u vruće vrhnje želatinu, prethodno stavljenu u hladnu vodu.

Preliti vrhnje sa želatinom u krem-karamelu. Dobro promiješati.

Lagano dodati tučeno vrhnje.

Na biskvit u čaše na vrh postaviti karamel mousse.

Dekorirati komadićima karamele.