PEKTIN LF, ŽUTI, 1kg.

Pectine Jaune (žuti pektin) branda Louis François visoko je kvalitetno sredstvo za želiranje, poznato po svojoj snazi stvaranja čvrstih i postojanih gelova u uvjetima visoke koncentracije šećera i kiselosti. Zgušnjivač za voćne marmelade i konfiture. Za želiranje marmelade i umake s visokim omjerom šećera. Aditiv se koristi za stabilizaciju i teksturu proizvoda.

Ključne karakteristike jačine i doziranja

• Preporučeno doziranje: Standardna doza je 1,0% do 2,0% ukupne mase (odnosno 10 do 20 grama na 1 kg smjese).
  • Voćni želei (pâte de fruit): 1,0–1,2%.
  • Slastičarski proizvodi: 1,6–1,7% za čvršću strukturu.
• Vrsta gela: Stvara ireverzibilni gel, što znači da se jednom stegnuti proizvod ne može ponovno otopiti zagrijavanjem.
• Uvjeti aktivacije:
  • Šećer: Zahtijeva visoku razinu šećera (minimalno 75–76% suhe tvari/Brixa).
  • Kiselost: Aktivira se u kiselom okruženju s pH vrijednošću između 3,2 i 3,5. Često je potrebno dodati limunsku ili vinsku kiselinu nakon kuhanja kako bi se potaknulo želiranje. 

• Sprječavanje grudica: Pomiješajte pektin sa šećerom ili drugim suhim sastojcima prije dodavanja u tekućinu.
• Temperatura otapanja: Najbolje se otapa na temperaturi od 80 do 85 °C uz stalno miješanje.
• Namjena: Idealno za tradicionalne voćne želee, bombone i punjenja koja zahtijevaju čvrstoću i mogućnost preciznog rezanja.

Uglavnom se koristi manje od 1%.

Ovaj pektin spada u kategoriju: "tvar za želiranje" ili "zgušnjavač".

Označavanje  na deklaraciji proizvoda: Pektin ili E440.

Izgled:  u prahu

Boja: krem

Okus: neutralan

Upute za upotrebu:

Recept za voćnu marmeladu:

Izmješati 1 kg voćnog pirea DGF ili DGF COEUR SAUVAGE sa 100g šećera i 30g Pektina DGF.

Zatim dodajte:

1000g šećera

150g glukoze

150g invertnog šećera (TRIMOLINE)

8g vinske kiseline ili 16g limunske kiseline.

Zagrijati do 108°C uz miješanje, zatim zaliti u kalupe (forme).

Napomena:

Higroskopan proizvod (upija vlagu): zatvorite pakiranje odmah nakon korištenja.